本文章介绍了正宗秘制凉皮辣椒油的制作方法。

凉皮秘制辣椒油：

　　原料：草蔻6克，草果6克，肉蔻6克、白芷6克，大茴3克，丁香4克，砂仁克6，筚拨4克，白蔻4克，花椒5克，良姜8克，山萘6克，小茴8.克，桂皮20克。

秦镇辣椒面。210克

　　原料：

辣椒、白芝麻（辣椒要使用汉中凉皮专用辣椒，这种辣椒是由线辣椒和小米辣椒等三种辣椒混合而成）。

　　配料：

花椒、八角、香叶、大葱、生姜、大蒜、盐、植物油、清水、花生米、干辣椒等。

　　做法步骤：

　　1、先将线椒剁成20mm的段，放入粉碎机中打碎成辣椒面，辣椒面的粗细程度可根据当地口味自由调节。

　　2、花生也放入料理机中打碎。

　　3、在辣椒面中放水和食盐拌匀，以辣椒面湿透为度。

　　4、大蒜对半切开、大葱切段，姜切片。

　　5、锅烧热，小火将白芝麻炒熟。

　　6、将油倒入锅中，烧至热时，先放入八角、花椒、香叶小火炸4分钟至香味捞出。

　　7、油中再放入蒜、葱、姜继续炸5分钟至、蒜、葱、姜变金黄捞出。

　　8、在油中放入辣椒面、花生碎炸5分钟。

　　9、辣椒油撒入白芝麻即可，次日使用味道更。